GIẢ ĐÔNG

Tuần rồi team tôi đi khảo sát một mặt bằng bên Gò Vấp. Anh em gửi báo cáo về, đọc tới một đoạn là tôi phải bật cười mà cũng thấy… hơi lạnh sống lưng. Vì đây là cái bẫy mà rất nhiều người mở cửa hàng từng dính: hiện tượng “giả đông”.

Chắc ai trong mình cũng từng có cảm giác này. Chạy xe ngang một quán cà phê, thấy lúc nào cũng đông kín bàn, khách ra vô nườm nượp. Trong đầu lập tức bật mode mơ mộng: quán này bán tốt nè, mô hình này ngon nè, khu này quá tiềm năng, phải kiếm mặt bằng gần đây mở để share khách mới được.Nhưng đời không giống phim và bên kia đồi cỏ không xanh.

Báo cáo khảo sát ghi rất rõ: có quán cà phê khách ngồi trung bình… 4 tiếng mỗi lượt. Nghe thì có vẻ vui vì quán lúc nào cũng đông, nhưng về mặt kinh doanh thì đó là một thảm hoạ nhẹ. Bốn tiếng đó gần như không có cơ hội đón thêm khách mới. Bàn ghế kín chỗ, nhưng không xoay vòng. Doanh thu đứng yên, trong khi điện, nước, máy lạnh, wifi vẫn chạy hết công suất.Nhìn ngoài thì đông vui rộn ràng, nhìn trong thì chủ quán ngồi thở dài.

Chưa kể tệp khách sinh viên, gọi nước một lần rồi ngồi cả buổi học bài, làm đồ án, họp nhóm. Bạn muốn upsell cũng khó, mà đuổi thì không đành. Thành ra quán lúc nào cũng full, nhưng cuối ngày đếm tiền lại thấy chẳng vui chút nào.

Cách đây chưa lâu chắc mọi người còn nhớ mấy chuỗi cà phê lớn phải giảm bớt ổ cắm điện, rồi có chuỗi giới hạn thời gian wifi. Nhưng làm vậy là khách phản ứng liền, vì ngay từ đầu mình đã thiết kế quán theo kiểu ngồi càng lâu càng tốt:ghế êm, bàn rộng, máy lạnh mát, wifi mạnh. Đã mời người ta ở lại thì đâu thể trách họ không chịu đi.

Vấn đề nằm ở chỗ: mình nhìn bằng mắt thấy đông, nhưng lại không nhìn bằng não để hiểu câu chuyện phía sau.

Đông có nhiều kiểu đông. Có kiểu đông vì xoay vòng tốt, khách ra vô liên tục. Nhưng cũng có kiểu đông vì khách ngồi lì từ sáng tới chiều. Hai kiểu đó nhìn giống nhau, nhưng kết quả kinh doanh thì khác nhau một trời một vực.

Với Site Plus, mỗi lần đi khảo sát điểm cùng đối tác, tụi tôi không bao giờ chỉ hỏi “quán này có đông không”. Mà phải hỏi tiếp: khách ngồi bao lâu, xoay vòng thế nào, bán thêm có được không, chi phí vận hành có chịu nổi không. Chỉ cần lệch một khúc là cả bài toán lợi nhuận đã khác liền.

Nhiều người rơi vào bẫy vì nghĩ: mặt bằng này ngon quá. Nhưng thật ra, cái ngon đó đôi khi chỉ là một lớp vỏ rất đẹp.Bạn đã từng gặp trường hợp “giả đông” như vậy chưa? Nếu có, chia sẻ thêm với Minh để cùng học hỏi nhé.