Cập nhật tháng 9/2026 · Minh Phan — Site Plus
Trả lời nhanh: mở một quán cafe nhỏ 30–50m² có chỗ ngồi ở TP.HCM hoặc Hà Nội năm 2026 cần khoảng 400–700 triệu đồng. Con số này đã tính cả vốn dự phòng 3 tháng. Kiosk mang đi cần khoảng 130–250 triệu. Quán tầm trung 80–150m² máy lạnh thường cần 1–1,8 tỷ.
Nhưng con số tổng không giúp bạn ra quyết định. Sau hơn 10 năm đi khảo sát mặt bằng và đồng hành cùng các chuỗi F&B, mình thấy quán cafe hiếm khi chết vì thiếu tiền setup. Quán chết vì tiêu hết tiền vào setup, rồi không còn tiền để sống qua 3–6 tháng đầu.
Bài này bóc tách từng khoản chi. Quan trọng hơn, nó chỉ ra khoản nào được phép tiết kiệm và khoản nào tuyệt đối không.
Bảng dự toán vốn mở quán cafe theo 3 quy mô (2026)
Bảng dưới tính cho TP.HCM và Hà Nội, mặt bằng đi thuê. Ở tỉnh, khoản mặt bằng và thi công thường thấp hơn 30–50%.
| Khoản chi (triệu đồng) | Kiosk mang đi 10–20m² | Quán nhỏ 30–50m² | Quán tầm trung 80–150m² |
|---|---|---|---|
| Giá thuê/tháng (tham chiếu) | 6–12 | 15–30 | 40–80 |
| Cọc + tiền thuê tháng đầu | 25–50 | 60–120 | 160–320 |
| Thiết kế, thi công, điện nước | 20–40 | 80–150 | 250–500 |
| Bàn ghế, quầy bar, decor | gộp ở trên | 40–80 | 100–200 |
| Máy móc pha chế | 25–50 | 50–100 | 100–200 |
| Dụng cụ + nguyên liệu ban đầu | 8–15 | 15–25 | 30–50 |
| POS, giấy phép, khai trương | 5–10 | 10–20 | 30–50 |
| Tổng vốn setup | 83–165 | 255–495 | 670–1.320 |
| Vốn dự phòng 3 tháng | 45–75 | 135–225 | 300–540 |
| Tổng vốn cần chuẩn bị | ~130–250 | ~400–700 | ~1–1,8 tỷ |
Đây là khung tham khảo để bạn tự đối chiếu, không phải báo giá. Mỗi mặt bằng, mỗi concept sẽ lệch khỏi khung này. Việc của bạn là biết mình lệch ở khoản nào và vì sao.
Chi phí mở quán cafe gồm những gì? Bóc tách 7 khoản chính
1. Mặt bằng: khoản quyết định sống chết
Mặt bằng thường chiếm 25–35% vốn setup. Nó còn là chi phí cố định lớn nhất mỗi tháng. Ở TP.HCM, chủ nhà thường đòi cọc 3–6 tháng cộng tiền thuê tháng đầu. Có nơi đòi trả trước 6 tháng.
Điều người mới hay bỏ qua: tiền cọc không phải chi phí mất đi, nhưng là tiền bị khóa. Nếu bạn phải bỏ quán giữa chừng, khoản cọc này thường khó lấy lại. Vì vậy, đọc kỹ điều khoản chấm dứt hợp đồng trước khi ký. Mình phân tích chi tiết ở bài thuê mặt bằng mở quán ăn.
2. Thiết kế, thi công, điện nước
Đây là khoản dễ “vỡ” dự toán nhất. Mặt bằng cũ thường phát sinh đi lại điện 3 pha, nâng tải, chống thấm, làm lại nhà vệ sinh. Trước khi đặt cọc, hãy mời thợ hoặc đơn vị thi công đi cùng khảo sát. Họ sẽ nhìn ra những khoản mà bạn không thấy.
3. Bàn ghế, quầy bar, decor
Khoản này tiết kiệm được nhiều nhất. Đồ thanh lý có thể rẻ hơn 30–50% so với mua mới. Nhưng quầy bar thì nên làm đúng công năng ngay từ đầu. Quầy sai luồng thao tác sẽ làm chậm tốc độ ra ly mỗi ngày, suốt nhiều năm.
4. Máy móc pha chế
Nếu menu có espresso, máy pha và máy xay là khoản đầu tư chính. Máy pha 2 group thương hiệu Ý phổ biến ở mức vài chục đến hơn trăm triệu. Ví dụ, Wega Pegaso 2 Group đang niêm yết khoảng 75 triệu. Cộng thêm máy xay, máy làm đá, tủ mát, máy lọc nước, blender.
Quán bán cà phê phin, cà phê muối, trà trái cây là chính thì chưa cần máy xịn. Máy móc phải đi theo menu, không đi theo “cho sang”.
5. Dụng cụ và nguyên liệu ban đầu
Ly, tách, bình lắc, cân, ca đánh sữa, cùng lượng nguyên liệu nhập đầu (cà phê, sữa, syrup, topping). Đừng nhập quá nhiều ngay từ đầu. Menu tháng đầu gần như chắc chắn sẽ phải điều chỉnh. Danh sách chuẩn bị đầy đủ có trong bài mở quán cafe cần những gì.
6. Nhân sự
Quán nhỏ cần 2–4 nhân viên xoay ca, tùy giờ mở cửa. Lương tháng đầu và chi phí đào tạo nên được trả từ vốn, không trông vào doanh thu. Tháng đầu doanh thu hầu như chưa ổn định.
7. Phần mềm, giấy phép, khai trương
Máy POS và phần mềm bán hàng, đăng ký hộ kinh doanh, giấy chứng nhận an toàn thực phẩm, biển hiệu, chạy quảng cáo và ưu đãi khai trương. Từng khoản nhỏ, nhưng cộng lại không nhỏ.
Vốn dự phòng: khoản bị quên nhiều nhất
Hãy giữ riêng ít nhất 3 tháng chi phí cố định, tốt nhất là 6 tháng. Chi phí cố định gồm tiền thuê, lương, điện nước, internet, phần mềm. Khoản này không được đụng vào để trang trí thêm hay mua thêm máy.
Lý do rất đơn giản: quán mới cần thời gian để khách biết đến, quay lại và thành thói quen. Trong thời gian đó, doanh thu gần như luôn thấp hơn kỳ vọng.
Tính nhanh điểm hòa vốn
Ví dụ một quán nhỏ 40m² ở TP.HCM:
| Chi phí cố định mỗi tháng | Triệu đồng |
|---|---|
| Tiền thuê | 25 |
| Lương 3 nhân viên | 21 |
| Điện, nước, internet | 6 |
| Phần mềm, hao mòn, lặt vặt | 3 |
| Tổng | 55 |
Giả sử giá vốn nguyên liệu khoảng 35–40% giá bán. Mỗi 100.000đ doanh thu, bạn còn khoảng 60.000–65.000đ để trả chi phí cố định.
Doanh thu hòa vốn = 55 triệu ÷ 0,62 ≈ 89 triệu/tháng
Tức là khoảng 3 triệu mỗi ngày. Với giá trung bình 35.000đ/ly, quán cần bán khoảng 85 ly mỗi ngày chỉ để hòa vốn, chưa tính thu hồi vốn đầu tư.
Hãy đứng trước mặt bằng định thuê vào khung giờ cao điểm. Đếm xem có bao nhiêu người đi qua, bao nhiêu người thuộc tệp khách của bạn. Nếu con số 85 ly/ngày có vẻ xa vời, vấn đề không nằm ở vốn. Nó nằm ở mặt bằng.
4 sai lầm khiến vốn mở quán đội lên gấp đôi
1. Chọn mặt bằng theo cảm tính “đẹp”. Mặt tiền rộng, góc đẹp, giá thuê cao, nhưng dòng người đi qua không phải khách của bạn. Mặt bằng đẹp khác với mặt bằng đúng. Cách đánh giá một mặt bằng có đúng hay không, mình trình bày trong framework 4T chọn mặt bằng cafe.
2. Không kiểm soát tỷ lệ tiền thuê trên doanh thu. Chỉ số này gọi là Rent-to-Revenue. Với quán cafe, tiền thuê dưới 12% doanh thu dự kiến là an toàn, 12–15% là chấp nhận được. Vượt 20% là quán phải chạy rất căng mới sống được. Muốn kéo tỷ lệ này xuống, xem thêm cách thương lượng giá thuê mặt bằng.
3. Đổ tiền vào decor trước khi chứng minh được lượng khách. Decor không kéo khách quay lại lần thứ ba. Đồ uống, tốc độ phục vụ và sự tiện lợi của vị trí mới làm được điều đó.
4. Không có vốn dự phòng. Đây là sai lầm phổ biến nhất. Nhiều quán đóng cửa ở tháng thứ 4–6, đúng lúc lượng khách quen bắt đầu hình thành.
Những sai lầm này nằm trong bộ 21 tử huyệt khi mở quán cafe mà mình tổng hợp từ các case thực tế.
Ví dụ thực chiến: cùng 500 triệu, chọn mặt bằng nào?
Đây là tình huống mình gặp rất thường xuyên khi tư vấn. Chủ quán có khoảng 500 triệu và đang phân vân giữa hai mặt bằng cùng khu vực, cùng diện tích khoảng 40m². Số liệu dưới đây là ví dụ minh họa để bạn thấy cách tính.
| Chỉ số | Mặt bằng A: mặt tiền đường lớn | Mặt bằng B: hẻm xe hơi gần văn phòng |
|---|---|---|
| Giá thuê/tháng | 45 triệu | 20 triệu |
| Cọc + tiền thuê trả trước | 315 triệu (cọc 6 tháng + 1 tháng) | 80 triệu (cọc 3 tháng + 1 tháng) |
| Tiền còn lại cho thi công, máy móc, dự phòng | 185 triệu | 420 triệu |
| Chi phí cố định/tháng | ~75 triệu | ~50 triệu |
| Doanh thu hòa vốn/tháng | ~121 triệu | ~81 triệu |
| Số ly cần bán/ngày để hòa vốn (35.000đ/ly) | ~115 ly | ~77 ly |
Nhìn qua, mặt bằng A “đẹp” hơn hẳn: mặt tiền rộng, xe qua lại đông. Nhưng khi tính ra, A khóa gần 2/3 số vốn vào tiền cọc. Số tiền còn lại gần như không đủ vừa thi công tử tế vừa giữ dự phòng 3 tháng.
Quan trọng hơn, dòng xe trên đường lớn chủ yếu là người đi ngang, khó dừng đỗ. Mặt bằng B tuy nằm trong hẻm nhưng gần văn phòng. Khách ở đây có nhu cầu cafe sáng và trưa lặp lại mỗi ngày.
Bài học: đừng so mặt bằng bằng mắt, hãy so bằng số ly cần bán mỗi ngày. Mặt bằng nào bắt bạn bán ít ly hơn để sống, và có tệp khách lặp lại, thường là lựa chọn an toàn hơn.
Câu hỏi thường gặp
Được, nhưng chỉ với mô hình xe đẩy, quầy nhỏ tận dụng mặt bằng nhà hoặc bán online. Với 50 triệu, gần như không đủ để thuê mặt bằng có chỗ ngồi ở thành phố lớn. Xem phân tích chi tiết ở bài mở quán cafe với 30–50 triệu.
Thường là mặt bằng (cọc và tiền thuê) và thi công. Hai khoản này cộng lại thường chiếm 50–60% vốn setup của một quán có chỗ ngồi.
Quán nhỏ vận hành tốt thường mất 12–24 tháng. Quán tầm trung thường từ 18–36 tháng. Con số này phụ thuộc lớn vào tỷ lệ tiền thuê trên doanh thu.
Dùng nhà có sẵn giảm rất mạnh chi phí cố định. Nhưng chỉ nên làm nếu vị trí đó thật sự có dòng khách phù hợp. “Nhà mình không mất tiền thuê” không phải lý do đủ để mở quán.
Nhượng quyền giảm rủi ro về menu và vận hành. Nhưng bạn vẫn phải tự chọn và trả tiền mặt bằng. Nếu mặt bằng sai, thương hiệu tốt cũng không cứu được.
Kết luận: hỏi “cần bao nhiêu vốn” chưa đủ
Câu hỏi đúng hơn là: với số vốn mình có, mặt bằng nào đủ doanh thu để nuôi quán qua 6 tháng đầu?
Tóm lại 3 điều:
- Tách riêng vốn setup và vốn dự phòng ngay từ đầu. Vốn dự phòng tối thiểu 3 tháng chi phí cố định.
- Tính điểm hòa vốn theo số ly mỗi ngày trước khi ký hợp đồng thuê.
- Giữ tiền thuê trong khoảng 12–15% doanh thu dự kiến, tuyệt đối không vượt 20%. Tiết kiệm ở decor, không tiết kiệm ở việc chọn mặt bằng.
Tải miễn phí: Checklist 21 tử huyệt khi mở quán cafe — tự rà soát trước khi đặt cọc mặt bằng.
Nếu bạn đang cân nhắc 2–3 mặt bằng và chưa chắc chọn cái nào, Site Plus có thể khảo sát và đánh giá giúp bạn trước khi xuống tiền. Xem dịch vụ tư vấn chọn mặt bằng.
Tác giả: Minh Phan — Founder Site Plus, hơn 10 năm tư vấn mở điểm bán cho các chuỗi F&B và bán lẻ, tác giả sách “Đến Sahara mở quán trà đá”.
Số liệu tham khảo: Sapo — bảng chi phí mở quán cafe 2025–2026, META.vn — giá máy Wega Pegaso 2 Group. Các khung chi phí trong bài là ước tính tham khảo, nên đối chiếu báo giá thực tế tại khu vực của bạn.
Bạn thấy bài viết này hữu ích?
Đăng ký nhận bài viết mới mỗi tuần về mặt bằng và phát triển điểm bán
