ĐÀ NẴNG NHÌN TỪ BẢN ĐỒ: THỊ TRƯỜNG F&B & BÁN LẺ ĐANG NÓI GÌ VỚI NGƯỜI MỞ QUÁN?

Bản đồ không khó đọc. Cái khó là biết mình đang nhìn vào cái gì. Tôi mở Mapdy lên, zoom vào Đà Nẵng và thấy ngay ba thứ mà hầu hết chủ quán đang bỏ qua.

Nhìn từ trên xuống: chuỗi đã phủ, nhưng cuộc chơi chưa kết thúc

Hai tấm hình dưới đây là dữ liệu thực từ Mapdy-nền tảng bản đồ location intelligence mà tôi và Bình đang xây dựng chụp lại khu vực Hải Châu, Thanh Khê và một phần Sơn Trà, Đà Nẵng.

Nhìn tấm thứ nhất: Highlands Coffee, Phúc Long, Katinat, Starbucks dày đặc theo trục trung tâm. Chỉ riêng hành lang từ Ga Đà Nẵng xuống cầu Trần Thị Lý, mật độ điểm bán cà phê chuỗi đã rất cao. Nếu bạn định mở một quán cà phê kiểu “mặt bằng đẹp, menu cơ bản, vận hành bình thường” ở khu này bạn đang đấu với những thương hiệu có hàng chục tỷ chi cho marketing, chuẩn hóa vận hành và khả năng chịu lỗ nhiều năm.

Tấm hình WinMart xuất hiện gần như khắp nơi từ nội thành ra tận vùng ven. Cạnh đó là Pharmacity, An Khang, Long Châu đang cạnh tranh nhau từng góc phố. Jollibee, KFC cũng đã có mặt. Đây là tín hiệu rõ ràng: bán lẻ hiện đại đang “lấp đầy” Đà Nẵng theo tốc độ mà 5 năm trước khó tưởng tượng.

Câu hỏi đặt ra không phải “thị trường còn chỗ không?” mà là “chỗ nào còn khoảng trống thực sự, và khoảng trống đó dành cho ai?”

Số liệu thị trường đang nói gì?

Theo Báo cáo thị trường F&B Việt Nam 2025 (iPOS.vn & Nestlé Professional), toàn ngành hiện có khoảng 329.500 cửa hàng, tổng doanh thu đạt ~726.500 tỷ đồng, tăng 5,5% so với năm 2024. Nghe có vẻ tích cực. Nhưng ẩn sau con số đó là một thực tế khắc nghiệt hơn: chỉ nửa đầu năm 2025, đã có 50.000 cửa hàng F&B rút lui khỏi thị trường do áp lực về chi phí. Dân TríiPOS

Doanh thu ngành tăng, nhưng số quán đóng cửa cũng tăng. Điều đó có nghĩa là miếng bánh đang tập trung hơn vào tay những người biết vận hành.

Có tới 69,38% doanh nghiệp F&B đang chịu áp lực từ giá nguyên vật liệu tăng cao trong nhiều trường hợp, doanh thu vẫn tăng nhưng lợi nhuận không cải thiện tương ứng. Nói thẳng ra: nhiều quán đang bán nhiều hơn nhưng giữ được ít hơn. VnBusiness

Sang năm 2026, thị trường F&B Việt Nam dự báo đạt mốc 333.600 cửa hàng với doanh thu kỳ vọng chạm 760.000 tỷ đồng, nhưng đây được xem là giai đoạn ngành chuyển mình từ tăng trưởng nóng sang phát triển thực chất nơi mở quán theo phong trào nhường chỗ cho mô hình vận hành bài bản.Đà Nẵng không nằm ngoài xu hướng này. Thậm chí, với đặc thù du lịch + dân số trẻ + tốc độ đô thị hóa nhanh, áp lực cạnh tranh ở đây còn gay gắt hơn mặt bằng chung cả nước.

Ba điều tôi thấy rõ khi nhìn bản đồ Đà Nẵng

1. Mặt bằng tốt không còn là lợi thế mặc định

Trục Võ Nguyên Giáp, Nguyễn Văn Linh, Điện Biên Phủ những con đường “vàng” của Đà Nẵng hiện đã bão hòa ở nhiều phân khúc. Mở quán ở đây mà không có concept rõ ràng, không có lý do để khách quay lại, chỉ dựa vào vị trí đẹp thì chi phí mặt bằng sẽ bào mòn hết lợi nhuận.

Trong khi đó, các khu vực đang phát triển như Liên Chiểu, Ngũ Hành Sơn, hay vùng ven Hòa Xuân lại đang thiếu những mô hình F&B phù hợp với cộng đồng dân cư thực ở đó. Đây là khoảng trống thật không phải khoảng trống trên bản đồ, mà là khoảng trống về nhu cầu chưa được phục vụ đúng.

2. Chuỗi bán lẻ đang “train” lại hành vi người tiêu dùng

WinMart phủ rộng nghĩa là người Đà Nẵng đang quen với tiêu chuẩn mua sắm tiện lợi, trải nghiệm nhất quán, giá minh bạch. Điều này tạo áp lực vô hình lên các cửa hàng nhỏ lẻ: nếu không tạo được lý do để khách chọn bạn thay vì chuỗi, bạn sẽ thua trên sân nhà.

Nhưng cũng chính vì chuỗi đang “đại trà hóa” trải nghiệm thì những quán có cá tính riêng, có kết nối cộng đồng thật sự lại càng có cơ hội tạo sự khác biệt.

3. Khách du lịch ≠ khách trung thành

Đà Nẵng có lượng khách du lịch lớn, nhưng đó là con dao hai lưỡi. Nhiều chủ quán mở ra nhắm vào khách vãng lai rồi quên mất rằng mùa thấp điểm kéo dài hàng tháng. Những mô hình sống được ở Đà Nẵng theo thời gian đều có một tệp khách địa phương đủ chắc để duy trì doanh thu khi khách du lịch vắng.

Giữ khách- không phải chỉ thu hút khách mới là bài toán sống còn.

Minh Phan – Chọn đúng mặt bằng